探店 | 門庭若市! 帶你見識超級網紅店

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  • 原創 盟妹 | 2019-03-30 09:05:06
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1.jpg今天中午,氣溫有些轉涼,起了微風,但盟妹今天要到一家飲品店,想到能吃一些甜點,心情開朗起來。

北京現有14家喜店,盟妹不知道是不是每家喜茶店都這么火爆,但今天真是把盟妹嚇到了。

▎ 必不可少的選址能力

中国战伊朗 www.gidcqv.com.cn 這14家喜茶的位置,都在大型商場,而這家中關村店的地理位置也極其優越。2.jpg

如地圖所示,附近有醫院、學校、小區、辦公樓,涉及了所有常見的物業,這家商場也是中關村地帶的購物中心。3.jpg

這是馬路對面的小區,這里的房價三室的在800萬以上,兩室的在600萬以上,不容小覷。4.jpg

▎ 照顧這么多顧客的方法

喜茶店和別的品牌奶茶店不太一樣,門店面積很大,大概有幾十平方。

一個“L”型柜臺,剩下的空間都是給顧客坐的,還有小桌子給顧客用。

這樣做有什么好處呢?

可以容納很多人在這里點餐和休息,盟妹隨便一照就這么多人。5.jpg

這是點餐區的情況。6.jpg

這是取冰淇淋地點的情況。7.jpg

有人可能想,一個飲品店,又不不吃飯何必要那么大的空間呢?

盟妹用親身體驗可以說明。

這家店開業的時候是在冬天,那時天寒地凍,買完一杯飲品,能有個暖和的地方喝兩口,是最基本的要求了。

今天也是,午后天氣微風,盟妹買了一個冰淇淋,出去吃覺得有點冷,就坐在店里吃,覺得很方便。

馬上要到夏天了,室外又會很熱,可以在有空調的房子里吸兩口飲料,是再愜意不過的事情了。

這家店,之所以能照顧這么多的顧客,還用了第二個方法——增加店員數量。

盟妹從人堆中擠到柜臺前一看,媽啊,這里的店員人數就好像小網紅飲品店里的顧客數量那么多,真是長見識。8.jpg9.jpg

仔細一看,每個人都在干每個人的活,忙得井井有條,想必SOP很清晰吧。

盟妹來科普一下,SOP是標準作業程序。也就是將一件事的標準的操作步驟和要求用統一的格式描述出來,來指導和規范日常的工作。

一款飲料如果想做到杯杯味道和容量一模一樣,標準的制作程序是必不可少的。

這都需要一套詳細的SOP和員工培訓。

它家店還有一個讓顧客不用排隊就可以點餐的方法,就是掃碼點餐。10.jpg

聰明的盟妹就是用這個方法點了它家的冰淇淋,但是沒想到,點完餐后,前面還有61個人排著隊呢。11.jpg

好在取冰淇淋是要到店里一個角落去排隊,不完全是按照這個號來取的,所以20分鐘后,盟妹終于吃到了這款好吃的冰淇淋。12.jpg

它家的單品非常多,客單價在20元以上,算中等偏貴的,還有配套的產品線賣面包,可以當作早午餐。13.jpg

▎ 客流盛況

用盛況一次來描述它家的情況盟妹覺得一點也不夸張。點餐臺上的機器(左邊的)顯示已經從449號賣到481號了,這才中午1點多。14.jpg

15.jpg想想到晚上下班以后的情況吧。16.jpg

▲隨便一拍

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