探店 | 涼皮店火爆的3個小秘密,你能想到嗎?

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1.jpg3月20號,氣溫由昨天的25度降到了18度,藍天也變成了陰天,盟妹懷著一絲忐忑來到了位于農大南門的勾魂涼皮店。


但在這家店看到的一些經營的妙招,讓盟妹的心情由陰轉晴。


涼皮店,盟妹見過不少,但不是每一家都人滿為患。


來到這家勾魂涼皮門口,雖然門店是在二樓,但一樓入口總是五六個人出,又五六個人進,讓盟妹對這家店好生期待。


這家店究竟是怎樣做到客流量如此旺盛呢?


▎秘訣一:餐位數量

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去年,盟妹去過位于知春路的勾魂涼皮店,全店大概只有20幾個餐位,這家店現在已經閉店。


而這家店呢?


當盟妹走進門的時候,赫然看見敞亮的大廳,數了一數,一共54個餐位。2.jpg




餐位數量增多,餐廳面積也增大,這樣,在高峰時間容納的客人也多。3.jpg



 ▲12點17分已經賣到83號,粗算當下營業額1千


而且,這家勾魂涼皮屬于快餐的類型,客人們也都不約而同一樣,吃完就走,不會逗留太長時間,所以不會出現排隊人太多的情況。4.jpg




那么,它家的產品是怎樣吸引人的呢?

▎秘訣二:涼皮黃瓜多、分量大


盟妹在比較高檔的中国战伊朗城吃過涼皮,說實話,實在不好吃,湯太多了,味道比較混亂,配料也不多。


但這家門店,從品牌名——勾魂涼皮就知道,它立志要把涼皮做好。


底料是用小米椒做的秘制料汁,味道微辣,但非常香辣適口,不是隨便幾種調料勾兌而成的,而且放了很多黃瓜,同時價位還不高,只有10元。5.jpg




可以說,它家的涼皮在成本范圍之內,把味道和配料做到了極致,這樣顧客才愿意買賬。


除了涼皮之外,它家的肉夾饃也非常不錯。


除了涼皮肉夾饃之外,它家還有許多類型的主食,如蓋飯、米線、面食燒烤。


從盟妹的品嘗來看,它家的其它主食沒有涼皮肉夾饃那么出色,但是也給了顧客多種的選擇,不論春夏秋冬哪個季節,來這里,總有能夠吃飽的美味。


它家還針對顧客需求,推出了5款套餐,能比單買節省3到10元,而且飲料可以無限續杯。7.jpg



 ▲5款菜單


飲料無限續杯站在顧客角度上可真是滿足了顧客的需要。


而站在店家角度上,一杯將近500ml,顧客頂多續1杯,按8元2杯這樣算,跟世面上賣的飲料同價,也還是賺錢的。8.jpg




除了在餐廳面積和產品上的努力外,它家還有什么盈利的秘訣嗎?


▎秘訣三:外賣開源和對外工作


不少商家為了能夠開源,都選擇了外賣這一渠道,勾魂涼皮(農大南門店)也不例外。


盟妹剛到它家門口的時候,一個美團外賣的小哥剛開著電動車飛馳而去,只可惜速度太快,盟妹沒有用相機留下他的身影。


但如果顧客在你家店的外賣下留下了不太好的評價,該怎么處理呢?


一個方法是:懟回去。但這么做,長遠來看效果怎樣呢?


所以,這家勾魂涼皮針對顧客的評價做了一些對外工作。9.jpg



 ▲商家對顧客評價的回應


如果顧客好評,商家就會表達感謝,商家的回應也許會激勵顧客再次進店。


如果顧客有意見,商家的回應也是感謝,并且有改進的態度。


這樣回應顧客,不僅讓這位顧客心里放心,而且其他顧客看到也會比較放心商家,因為它敢于承認錯誤和改正錯誤。


勾魂涼皮的經營之道,盟妹這次就幫你到這了,有沒有一些地方,你也覺得有道理呢?


留言區見!

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