堂食+外賣 餐飲新思路讓選址不再重要!

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堂食+外賣 餐飲新思路讓選址不再重要!

  • 原創 小仙女 | 2018-07-24 09:54:26
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開店最頭疼的是什么?

十個人有十個人都知道是“選址”,店鋪選不好就沒有人流,沒有人流就不能盈利,而且好的店鋪都很貴,怎么緩解這個問題?這有一個新的經營方式,那就是“外賣”。

▍ 外賣的興起

外賣由來已久,一直都是餐飲企業輔助營銷手段。以前的餐飲企業都以堂食為主,想要靠外賣維持盈利是不可能的。

現在不一樣了,近些年美團、餓了么等外賣產業的興起,將外賣推向了一個新的高度。


 


艾媒咨詢的數據體現了餐飲外賣巨大的市場,這么大的蛋糕誰都想分一塊。

以堂食為主的餐飲大品牌也開始發力外賣了。


大鴨梨烤鴨、眉州東坡、西貝...都在發力做外賣。

最值得注意的是,外賣的興起,讓餐飲企業開創了一種全新的經營方式——餐飲企業可以依靠純外賣實現盈利。


比如這位做龍蝦飯的王先生,開了家龍蝦飯餐廳,雖然也做堂食,但是營收還是以美團、餓了么等外賣為主。依靠每天200+單的銷量,實現客觀的利潤,進而拿下蝦米東西龍蝦飯的長春和哈爾濱兩大區域代理,接二連三開出了很多龍蝦飯的外賣店。


外賣行業如此繁榮,打開了做餐飲的另一個思路,那么以外賣為主的餐飲,應該如何經營?跟傳統餐飲的經營方式又有什么不同呢?

▍ 外賣經營策略分析

1,復購率

外賣最重要的指標是什么?復購率!

外賣基本都是服務于店鋪周圍固定范圍內的用戶,用戶群固定,所以復購率是外賣成敗的關鍵指標。

表現就是,消費者總隔三差五來消費一次。

2,口味

堂食的話除了口味,服務和環境也會吸引用戶來消費。而外賣吸引用戶復購的唯一原因即使口味。

舉例:我們家附近有家賣粥的,他們家的八寶粥是我吃過最好吃的八寶粥,一周能吃好幾次八寶粥。有一天他們家的八寶粥變稀、變甜了,油條的黃也有點暗了,原來他們店換了老板,從此再也沒有吃過他們家的外賣。不出意料,過了一段時間這家店就又易主了。

還有我們去麥當勞堂食,有時候是為了聊天,有時候是為了休息。但外賣提供不了這些服務,你呈現在用戶面前的只有一袋外賣。

雖然,酒香不怕巷子深的時代已經過去,但酒香還是必須的。

3,包裝

包裝就如同外賣店的一張臉,消費者看到有特色的包裝會增加他對餐飲品牌的好感,增加消費者的映像,提高復購率。


當然,不能過度包裝?;皇?,反而會讓用戶產生負面效應。“這家店就包裝好看,一點都不好吃。”

所以包裝盡量在創意上做文章,而不是在精美程度上。

4,贈品的力量

贈品不能馬虎,甚至在品質上要比商品的準備上更精心。大家都在比拼產品的口味和特色??諼兜牟罹嘁丫芐×?,如何在別的地方突圍,贈品就是重要的一環。

大家對于贈品的期望值不高,稍微做好,就會提升用戶的好感,對復購率的幫助顯而易見。所以在外賣的運營商業需要提供用戶的期望值來獲得用戶的認可,從而達到提供復購率的目標。

5,促銷

打折是外賣引流的重要手段,促銷的目的不是通過賣促銷的商品掙錢,而是通過促銷來吸引用戶進來。

舉個例子,就像宜家的1塊錢冰淇淋,目的不是賣冰淇淋,而是吸引用戶來逛,通過別的商品來盈利。

所以每天選2~3種商品,以微利或者無利的形式促銷,既可以吸引用戶進來,也可以吸引用戶體驗不同口味的商品,讓用戶找到適合自己的口味,提高復購率。

6,衛生

別以為只做外面衛生不重要,別以為用戶看不出來,就沒事。衛生問題一旦被發現,你面臨的就是滅頂之災。也希望餐飲從業者自覺的提高職業素質。

▍ 外賣適合哪些餐飲品類呢?

適合外賣的基本都是大眾需求量比較大的品類,因為需要量大才能彌補堂食的不足。其他的品類對于店鋪來說可能就僅僅是輔助了。

1,快餐

叫外賣大多是為了解決一日三餐,其中午餐是叫外賣人次最多的,所以像上文中舉例的龍蝦飯就是主要提供午餐和晚餐的外賣。

2,飲品

飲品類主要還是以奶、果汁這類需求量比較大的細分品類為主。


3,水果

現在大家生活水平提高了,對水果的需求量變的越來越大,尤其是在寫字樓附近的白領對水果的需求量更大。


▍ 總結:

主做外賣的好處就是,降低了對選址的要求。雖然對選址的要求低,但也不能沒有店面,店面也不能臟亂差(道理大家都懂,也涉及到職業到底),店面可以選擇商圈、小區周邊比較偏的商鋪。

外賣讓大家在做餐飲的時候又多了一個思路,也多了一個解決選址不利導致經營窘迫的途徑。天無絕人之路,希望每一個創業者都能成功。

文章來源:中國加盟網;作者:云霓;版權歸中國加盟網所有,聯系項目或轉載內容請加微信:tcsdjmw,違規轉載將承擔法律責任。

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